Deve essere invecchiato almeno 12 anni e provenire da mosti esclusivamente della provincia di Modena.
Sono soltanto alcune delle caratteristiche imposte all'aceto balsamico tradizionale di Modena.
Fabio Bolzetta è in diretta dalla Consorteria di Tutela per mostrare le batterie di botti, scoprirne i segreti e presentare un maestro assaggiatore.
Presso la sede sono custodite anche le botti dello Chef Massimo Bottura dell'Osteria Francescana, giudicato secondo ristorante al mondo.
I segreti dell'aceto balsamico di Modena